Küche

Okay, ich habe schon einige Hinweise bekommen, dass diese Rubrik hier eigentlich überflüssig ist. Bitte bringen Sie mir gute, einfache Rezepte!

Von irgendwas muss sich der Mensch ja ernähren. Ich habe mir vorgenommen, einige einfache Rezepte zusammenzutragen, die man auch todmüde noch kochen kann und die auch für solche Banausen wie mich noch halbwegs durchführbar sind. Das heisst, bei einigen Rezepten ist ein kleines Problem dabei: Entweder es wird ein Ofen gebraucht, oder man kann sie nur im Herbst kochen oder irgendwas muss davor erst noch quellen. Oder was weiss ich noch.
Wer weitere und vor allem bessere Rezepte auf Lager hat - hier finden sie Verwendung!

Rezepte meistens für vier gute Esser.
Wenn sich jemand bei den Angaben wie ein Kleinkind behandelt fühlt, tut es mir leid. Sie sind vielleicht manchmal etwas zu genau.



Linsensuppe

Vielen Dank an den schottischen housekeeper von Bercianos del Real Camino.
Leider hat er mir bloss die Zutaten angegeben, aber nicht, wieviel man davon braucht. Muss man die Linsen eigentlich vorher einweichen lassen? Wenn ja, wäre es wahrscheinlich etwas ungünstig... Laut ihm muss man aber einfach alles in einen Topf schmeissen und kochen lassen.
Problem: "Jedes Böhnchen gibt ein Tönchen, jedes Linschen gibt ein Püpschen." Naja, so kommt man schneller in Santiago an und hat ausserdem noch Platz in der Herberge.

  • onions - Zwiebeln
  • garlic - Knoblauch
  • lentils - Linsen
  • salt - Salz
  • pepper - Pfeffer
  • bean leaves - dicke, weisse Bohnen (Ich hoffe, es stimmt. Ich habe seine Schrift nicht so genau entziffern können...)
  • chorizo - eine Art fette spanische Salami
  • Wasser wird für die Suppe wahrscheinlich auch noch gebraucht. Das spanische Leitungswasser ist häufig stark gechlort, deshalb sicherheitshalber Mineralwasser verwenden.

Kürbissuppe

Eines der Lieblingsrezepte meiner Mutter. Wer im Herbst das Glück hat, einen Kürbis auftreiben zu können, sollte es unbedingt nachkochen.

  • 1/4 Kürbis
  • Wasser
  • Milch
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, Paprika... Was halt so im Haus ist...
  • ev. Zwiebeln, Knoblauch...
  • Butter/Öl zum Anbraten

Kürbis schälen, vierteln, Kerngewölle in der Mitte entfernen. Einen Viertel in kleine Würfel schneiden. Das Problem ist: Was macht man mit den restlichen drei Vierteln? Vielleicht die ganze Herberge einladen...
Ev. Zwiebeln und Knoblauch anrösten, dann gewürfelten Kürbis mit etwas Wasser (Milch brennt an!) dazu. Solange köcheln lassen, bis die Würfel zu einem schönen Brei verkocht sind. Danach mit restlichem Wasser aufgiessen, mit Milch verfeinern (oder umgekehrt). Abschmecken mit Gewürzen.
Besonders fein wird es, wenn man die Möglichkeit hat, die Suppe zu passieren.
Mit Petersilie verziert servieren, das kann man sich aber auch sparen...


apple pie

Eigentlich recht einfaches Rezept... Der grosse Nachteil ist, dass ein Backofen benötigt wird. Spätestens bevor die Streusel gemacht werden, sollte man mal nachschauen, ob er auch funktioniert! Wenn nicht, kann man die Äpfel immer noch als Apfelkompott kochen. Zusammen mit den Streuseln gekocht wird die Chose zu fett.
Als Hauptgang oder zum Dessert, dann sollte man aber weniger nehmen.

  • 6 - 8 Äpfel
  • 150 g Mehl
  • 65 g Zucker
  • 60 g Butter/Margarine
  • ev. ein halber Teelöffel Zimt oder Vanillezucker
  • ev. 30 g gehackte Mandeln

Für die Sauce:

  • Vanilleschoten bzw. Vanillinzucker
  • Zucker oder Süssstoff
  • 1 EL Mehl oder Mondamin
  • etwa 1/2 l Milch

Die Angaben sind für drei bis vier Personen. Die Äpfel schälen und in Schnitze schneiden. Das Mehl, die Butter und den Zucker samt Zimt oder Vanille gut verkneten und zerbröseln. Die Streusel sollten dann etwa so gross sein wie die Kugel einer Computermaus (anderthalb Zentimeter im Durchmesser) oder etwas kleiner.
Eine vorzugsweise feuerfeste Schüssel mit Butter einstreichen, etwas Mehl darüber. Äpfel rein, darüber die Streusel und die Mandeln. Es ist sicher ganz fein, wenn man die Mandeln gleich in den Streuselteig knetet.
Das Ganze in den bei 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen und etwa eine halbe Stunde lang backen lassen. Bei einem Gasherd laut meiner Mutter mittlere Hitze. (Die Angaben sind wahrscheinlich ziemlich ungenau, bei unserem Umluftherd ist der Kuchen nach einer halben Stunde ziemlich braun, ausserdem hat meine Mutter noch nie in einem Gasherd gebacken...)

Dazu passt eine feine Vanillesauce. Milch aufkochen, währenddessen Mehl oder Mondamin in einer Tasse mit kalter Milch verquirlen. Wenn die Milch im Topf kocht, Mehl-Milch unter Rühren dazugiessen. Die Sauce sollte dann sämig werden, eben wie eine Sauce. Wenn nicht, war entweder die Milch nicht heiss genug oder das Mehl hat nicht gelangt.
Bei zuviel Mehl wirds ein Pudding. Erfordert ein bisschen Fingerspitzengefühl.
Zum Schluss mit Vanille und Zucker abschmecken.


Eierpfannkuchen

Achtung: Das Rezept habe ich aus einem Kinderkochbuch ("Komm, koch und back mit mir!", Falken-Verlag). Angaben für 4 Personen, vielleicht etwas mehr kochen...

  • 250 g Mehl
  • 3 Eier
  • 3 Tassen Milch
  • 5-6 EL Margarine
  • 1 Prise Salz
  • Zimt, Zucker, Honig, Quark, Marmelade...

Für den Teig Mehl, Eier, Milch und Salz in Schüssel verrühren.
Einen Teelöffel Margarine in eine Pfanne geben, schmelzen lassen. Anschliessend gerade soviel Teig in die Pfanne giessen, dass der Boden bedeckt ist.
Ein bis zwei Minuten warten, bis der Pfannkuchen auf der Unterseite fest ist. Rütteln, damit sich der Pfannkuchen vom Boden löst. Dann wenden, wenn er schön braun ist. Eventuell noch etwas Fett dazugeben.

Fertigen Pfannkuchen nach Gusto mit Zucker, Zimt, Honig bestreuen. Z.B. mit Marmelade, Quark oder Schokoladencrème servieren. Variante: Herzhafte Pfannkuchen mit Käse ohne Zucker.

Nachteil bei diesem Rezept ist, dass man von einem einzigen Pfannkuchen kaum satt wird. Der Koch kommt also kaum zum Essen. Gleiches gilt für Kartoffelpuffer.


Schinkennudeln mit Ei

Achtung: Das Rezept stammt auch aus einem Kinderkochbuch ("Komm, koch und back mit mir!", Falken-Verlag). Angaben für 4 Personen, besser etwas mehr kochen...

  • 250 g Nudeln (Hörnchen, Makkaroni, Bandnudeln...)
  • 2 l Wasser
  • 4 Eier
  • 4 EL Milch
  • 250 g Kochschinken
  • je eine Prise Pfeffer und Salz
  • 1 EL Margarine
  • etwas Öl

Nudeln kochen: Wasser mit einer Prise Salz und etwas Öl aufkochen, dann Nudeln dazuschütten, garkochen ("al dente" - 8-10 min). Ab und zu umrühren.
Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.
Wenn die Nudeln gar sind, sie in Salatsieb giessen und kurz kalt abbrausen.
Schinken in Würfel schneiden und in Pfanne anbraten (bisschen Fett dazu). Nudeln und Eiermilch dazugiessen. Braten lassen, bis die Eier fest sind. Ab und zu umrühren.
Eventuell mit Gemüse (Champignons, Paprika...) mischen. Das Gemüse dann zusammen mit dem Schinken anbraten.

Naja, ich würde die Nudeln ja gleich nach dem Kochen essen...


Gemüsesuppe

Achtung: Das Rezept stammt ebenfalls aus einem Kinderkochbuch ("Komm, koch und back mit mir!", Falken-Verlag). Angaben für 4 Personen, besser etwas mehr kochen...

  • 500 g Gemüse (Karotten, Brokkoli, Lauch, Bohnen...)
  • 1 l Wasser
  • 1 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie
  • Pfeffer und Salz
  • 2 EL Tomatenmark
  • Brühwürfel
  • 100 g Nudeln oder Reis

Gemüse putzen und schälen, kleinschneiden. Beim Brokkoli Stiele schälen, beim Lauch die äussersten Blätter entfernen, Stengelansatz und Blattspitze abschneiden. Bohnen zerschneiden, Zwiebeln schälen und Würfeln. Petersilie waschen und kleinschneiden.
Öl in Kochtopf, erhitzen und mit Gemüsen samt Petersilie und Zwiebeln andünsten. mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Tomatenmark dazugiessen, Wasser ebenfalls. Mit Brühwürfel verrühren. Suppe etwa 10 min köcheln lassen.
Nudeln oder Reis dazu, weitere 10 min köcheln lassen.
Eventuell Käse dazu, ev. pürieren (wo man einen Zauberstab herbeischaffen soll, ist allerdings fraglich...)

 
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